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El Restaurante Illarra campeón del I Concurso Nacional de Parrilleros
[23/11/2010]Josean Eizmendi, del restaurante Illarra, se proclamó campeón del I Concurso Nacional de Parrilleros, celebrado el 22 de Noviembre en San Sebastián, con motivo del congreso gastronómico San Sebastián Gastronomika y Patxi Larrañaga ganó el premio a la mejor carne del Concurso.
En ese concurso participaron varios parrilleros venidos de distintos puntos geográficos de la Península. En total fueron 10 participantes. Los congresistas fueron los que eligieron mediante sus votos al mejor parrillero y a la mejor carne.
Josean Eizmendi participó en el Concurso con la colaboración de Cárnicas Patxi Larrañaga. Presentaron una Chuleta gallega de raza Caldela, matada el 29 de Octubre de un grosor de unos 4 dedos por chuleta.
Lo primero que hicieron fue atemperar la carne, una vez atemperada asaron la carne con una inclinación y a 20 centímetros de las brasas durante unos 10 minutos por cada lado, vigilando cada momento la intensidad de la brasa. Hay que destacar que el carbón utilizado fue de encina con un alto valor energético.
Una vez asada la chuleta la salaron con una mezcla de sal de guerande y flor de sal de guerande, una sal muy rica en magnesio y oligoelementos y sin aditivos.
Los que tuvieron la oportunidad de degustar la carne, destacaron que se trataba de una chuleta con gran infiltración de grasa necesaria para enaltecer su sabor y textura al fundirse durante el asado.
Después de una dura pugna entre todos los participantes, Josean Eizmendi se coronó como el mejor parrillero del ámbito nacional y Patxi Larrañaga como el mejor proveedor de carne.