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RODABALLO CONFITADO AL PIL-PIL OCN HUEVAS DE SOPA DE PESCADO
Ingredientes para cuatro personas: 1 rodaballo de 1.500 gramos, 1 litro de aceite de oliva extra, 4 dientes de ajo, 1 guindilla de cayena, 1/4 de litro de sopa de pescado, 2 hojas de gelatina de cola de pescado, 50 gramos de mijo y sal.
Elaboración:
Cortar el rodaballo en ocho trozos, sazonarlos y reservarlos. Colocar la mitad del aceite en una sartén a fuego, dorar los ajos y la guindilla, retirar los ajos y la guindilla y reservarlos. Apartar el aceite del feugo, añadir el rodaballo y un cuarto de litro más de aceite, poner de nuevo el aceite a fuego suave y confitar el rodaballo. Retirar el rodaballo y reservar. Ligar el aceite con el propio jugo del rodaballo, consiguiendo el pil-pil. Freir el mijo. Calentar la sopa y disolver en la misma la gelatina. Con la ayuda de un gotero o biberón, o una jeringuilla, dejar caer las gotas de la sopa con la gelatina sobre el aceite frio que nos quedaba aparte; dejar enfriar, colar, lavar y mezclar con el mijo.
Colocar el rodaballo en los platos, salsear con el pil-pil y decorar con las huevas de sopa y el mijo.