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MENÚ 1
Para comenzar:
Mousse de salmón con huevas y chip de espinaca
Cono relleno de espuma de foie con cebolla caramelizada
Tartaleta de txangurro
Crema según temporada
Rissotto de hongos y parmesano
Croquetitas variadas (jamón ibérico, queso cabrales, hongos)
Pimiento relleno de brandada de bacalao sobre salsa de tinta de txipiron
De la dehesa:
Surtido de ibéricos
De nuestra huerta
Ensalada de bacalao con su pil-pil y vinagreta de langostinos
Del bosque
Crepe relleno de hongos sobre salsa de puerros
Del mar
Merluza a la parrilla con vinagreta de pimientos y miel
Del campo
Carrilleras estofadas a la vainilla con piña caramelizada sobre crema de patata trufada
El pecado
Tarta de hojaldre de Adarraga
De la viña
Tinto crianza
Rosado navarro
Blanco rueda
MENÚ 2
Para comenzar:
Mousse de salmón con huevas y chip de espinaca
Cono relleno de espuma de foie con cebolla caramelizada
Tartaleta de txangurro
Crema según temporada
Rissotto de hongos y parmesano
Pimiento relleno de brandada de bacalao sobre salsa de tinta de txipiron
Croquetitas variadas (jamón ibérico, queso cabrales, hongos)
De la granja
Terrina de foie con vinagreta de pasión y confitura de higos
De la huerta
Ensalada de tartare de bonito y langostinos con vinagreta de aguacate
De las rocas
Hojaldre de txangurro sobre salsa americana
Del mar
Rape con su emulsión y verduritas de temporada
El digestivo
Sorbete de mandarina al cava
Del campo
Solomillo con jugo de carne y milhojas de patata y beicon
La tentación
Torrija caramelizada con helado de yogurth
De la viña
Tinto crianza
Rosado navarro
Blanco rueda
MENÚ 3
Para comenzar
Mousse de salmón con huevas y chip de espinaca
Cono relleno de espuma de foie con cebolla caramelizada
Tartaleta de txangurro
Crema según temporada
Rissotto de hongos y parmesano
Pimiento relleno de brandada de bacalao sobre salsa de tinta de txipiron
Croquetitas variadas (jamón ibérico, queso cabrales, hongos)
De la granja
Terrina de foie con mermelada de piquillos y módena trufado
De la huerta
Ensalada de txangurro y verduritas con vinagreta confitada
Del golfo de Cádiz
Gambas de Huelva a la plancha
De las poteras
Txipirones al estilo pelayo con pinceladas de su tinta
Del mar
Rape sobre pisto de berenjena y vinagreta de hongos
Del campo
Cordero asado en su jugo con patatas panadera
El chocolate
Tarta de trufa con coulis de frutos rojos y helado de chocolate blanco
De la viña
Tinto crianza
Rosado navarro
Blanco rueda
MENÚ 4
Para comenzar
Mousse de salmón con huevas y chip de espinaca
Cono relleno de espuma de foie con cebolla caramelizada
Tartaleta de txangurro
Crema según temporada
Pimiento relleno de brandada de bacalao sobre salsa de tinta de txipiron
Croquetitas variadas (jamón ibérico, queso cabrales, hongos)
Rissotto de hongos y parmesano
De la granja
Terrina de foie sobre compota de manzana y teja de lino
De las poteras
Txipirones pelayo con pinceladas de su tinta
De las rocas
Txangurro a la donostiarra
De la costa gallega
Cigalas a la plancha
Del cantábrico
Kokotxas en salsa verde
Del mar
Bacalao sobre patata violeta y emulsión de erizos de mar
El digestivo
Sorbete de piña colada y mandarina
Del campo
Solomillo de buey sobre crema de patata, pimientos de lodosa y jugo de carne
El pecado
Tarta de Adarraga con helado de vainilla
De la viña
Tinto crianza
Rosado navarro
Blanco rueda