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MENÚ 1
Para comenzar:
Mousse de salmón con huevas y chip de espinaca
Cono relleno de espuma de foie con cebolla caramelizada
Tartaleta de txangurro
Crema según temporada
Rissotto de hongos y parmesano
Croquetitas variadas (jamón ibérico, queso cabrales, hongos)
Pimiento relleno de brandada de bakalao sobre salsa de tinta de txipirón
De la dehesa:
Surtido de ibéricos
De nuestra huerta:
Ensalada de bakalao con su pil-pil y vinagreta de langostinos
Del bosque:
Crepe relleno de hongos sobre salsa de puerros
Del mar:
Merluza a la parrilla con vinagreta de pimientos y miel
Del campo:
Carrilleras estofadas a la vainilla con piña caramelizada sobre crema de patata trufada
El pecado:
Tarta de hojaldre de Adarraga
Nuestros viñedos:
Tinto crianza
Rosado navarro
Blanco rueda
P.V.P. 75,00 € + IVA
MENÚ 2
Para comenzar:
Mousse de salmón con huevas y chip de espinaca
Cono relleno de espuma de foie con cebolla caramelizada
Tartaleta de txangurro
Crema según temporada
Rissotto de hongos y parmesano
Pimiento relleno de brandada de bakalao sobre salsa de tinta de txipirón
Croquetitas variadas (jamón ibérico, queso cabrales, hongos)
De la granja:
Terrina de foie con vinagreta de pasión y confitura de higos
De la huerta:
Ensalada de tartare de bonito y langostinos con vinagreta de aguacate
De las rocas:
Hojaldre de txangurro sobre salsa americana
Del mar:
Rape con su emulsión y verduritas de temporada
El digestivo:
Sorbete de mandarina al cava
Del campo:
Solomillo con jugo de carne y milhojas de patata y bacon
La tentación:
Torrija caramelizada con helado de yogurt
Las uvas de al lado:
Tinto crianza
Rosado navarro
Blanco rueda
P.V.P. 86,00 € + IVA
Descargar menú 2 en pdf
MENÚ 3
Para comenzar:
Mousse de salmón con huevas y chip de espinaca
Cono relleno de espuma de foie con cebolla caramelizada
Tartaleta de txangurro
Crema según temporada
Rissotto de hongos y parmesano
Pimiento relleno de brandada de bakalao sobre salsa de tinta de txipirón
Croquetitas variadas ( jamón ibérico, queso cabrales, hongos)
De la granja:
Terrina de foie con mermelada de piquillos y modena trufado
De la huerta:
Ensalada de txangurro y verduritas con vinagreta confitada
Del golfo de Cádiz
Gambas de huelva a la plancha
De las poteras:
Txipirones al estilo pelayo con pinceladas de su tinta
Del mar:
Rape sobre pisto de berenjena y vinagreta de hongos
Del campo:
Cordero asado en su jugo con patatas panadera
El chocolate:
Tarta de trufa con coulis de frutos rojos y helado de chocolate blanco
De la vid:
Tinto crianza
Rosado navarro
Blanco rueda
P.V.P. 95,00 € + IVA
MENÚ 4
Para comenzar:
Mousse de salmón con huevas y chip de espinaca
Cono relleno de espuma de foie con cebolla caramelizada
Tartaleta de txangurro
Crema según temporada
Pimiento relleno de brandada de bakalao sobre salsa de tinta de txipirón
Croquetitas variadas (jamón ibérico, queso cabrales, hongos)
Rissotto de hongos y parmesano
De la granja:
Terrina de foie sobre compota de manzana y teja de lino
De las poteras:
Txipirones pelayo con pinceladas de su tinta
De las rocas:
Txangurro a la donostiarra
De la costa gallega:
Cigalas a la plancha
Del cantabrico:
Kokotxas en salsa verde
Del mar:
Bakalao sobre patata violeta y emulsion de erizos de mar
El digestivo:
Sorbete de piña colada y mandarina
Del campo:
Solomillo de buey sobre crema de patata, pimientos de lodosa y jugo de carne
El pecado:
Tarta de Adarraga con helado de vainilla
De las viñas:
Tinto crianza
Rosado navarro
Blanco rueda
P.V.P. 115,00 € + IVA